ARTES CULINARIAS:
PAVO ROSTIZADO CON SIRUP DE MAPLE Y NARANJA PARA EL DIA DE ACCION DE GRACIAS O NAVIDAD!
Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 2 horas, 20 minutos
Tiempo total: 2 horas, 35 minutos
Rendimiento: 14 a 16 porciones
PREPARACIÓN
Precaliente el horno a 450F. Combine las cebollas, el apio y las zanahorias y colóquelas a lo largo de los lados de un molde de metal grande para hornear. Coloque el pavo en el centro de las verduras. En un tazón pequeño, mezcle juntos la pimienta, el tomillo, la salvia y la mantequilla. Cortar unas cuantas aberturas de una pulgada en la piel del pavo, y esparcir suavemente la mantequilla con hierbas bajo la piel. Frotar el pavo con el aceite de oliva y espolvorear con sal. Asarlo sin tapar por 20 minutos. El vino blanco lo inyectamos al pavo con ayuda de una jeringa para aves.
Mientras que el pavo comienza a tostarse, mezclar el jarabe de maple, jugo de naranja y la ralladura de naranja. Una vez asado el pavo, sin tapar por 20 minutos, distribuya la mezcla de maple, naranja y ralladura de naranja sobre el ave, tapamos con papel de aluminio prensando los extremos firmemente a los bordes de la cacerola. Ase el pavo durante 2 horas, rociándolo con los jugos de la cacerola cada 20 minutos. El pavo estará listo cuando un termómetro digital insertado en el muslo registre 170F.
Podemos Servirlo con unas papas asadas y aromatizadas con salvia y naranja y unas riquísimas remolachas, bañadas con una vinagreta de naranja.
Para navidad podemos agregarle un poco de nueces y vino dulce!
Por: Chef Jackie Salas
www.chefjackiesalas.com
11/17/2011
